Avec cette nouvelle recette, vous l’aurez compris : je redécouvre les lentilles vertes. Ce sont de prodigieuses petites légumineuses riches en fer, locales et qui demandent seulement une heure de trempage. Je les ai toujours aimé mais j’avais tendance à les préparer uniquement en salade ou en farce. Depuis cet hiver, je sors de mes habitudes pour les cuisiner en chili, curry et Parmentier vegan.
Les ingrédients
- 1 oignon
- 200 grammes de lentilles vertes
- 1 petite botte de blettes
- 400 ml de sauce tomate
- 4 petites patates douces
- 3 à 4 cuillères à soupe de lait de coco (ou autre crème végétale)
- sel, poivre
- huile d’olive et chapelure sans gluten
La préparation du parmentier vegan
- Faites préalablement tremper les lentilles pendant une heure afin qu’elles soient plus faciles à cuire et plus digestes.
- Cuire les patates douces à l’eau avec la peau.
- Dans une sauteuse, faîtes revenir vos blettes dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez la sauce tomate. Salez, poivrez. Vous pouvez également ajouter des épices comme du paprika fumé ou des aromates (bouquet garni, herbes de Provence, laurier…). Laissez cuire 20 minutes à feu moyen sans couvercle.
- Débarrassez les blettes à la tomate.
- Dans la même sauteuse, faîtes revenir un oignon dans un filet d’huile d’olive puis ajoutez les lentilles. Couvrez d’eau et laissez cuire 20 minutes à feu moyen avec un couvercle cette fois. Les lentilles doivent être fondantes et l’eau complètement absorbée.
- Ajoutez les blettes à la tomate et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Disposez la préparation au fond d’un plat à gratin.
- Otez la peau des patates douces puis réduisez-les en purée avec le lait de coco.
- Versez la purée sur la préparation blettes-lentilles.
- Saupoudrez de chapelure et ajoutez un filet d’huile d’olive avant d’enfourner 30 minutes à 180 degrés.
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Ce Parmentier vegan se conservera très bien 3 à 4 jours au frais. Une recette pratique et savoureuse que vous pourrez glisser dans votre prochain batch cooking.
Bon appétit !
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