Bonjour vous,

J’espère que vous allez bien.

L’an dernier, je testais une recette sur le site de Madmoizelle (lien ici). Elle a tellement convaincu mon entourage que je l’ai refaite une bonne dizaine de fois en l’adaptant à ma sauce.

Ce risotto est vegan car c’est la courge, réduite en purée, qui fait le liant. La cuisson se passe comme un risotto traditionnel. On retrouve ainsi la texture un peu collante dont on raffole. Les châtaignes et le parmesan végétal apporte la touche gourmande du plat.

Lorsque les magasins Marcel & fils bio m’ont proposé d’élaborer des recettes de fêtes pour eux, ce risotto m’est immédiatement venu à l’esprit. Et du coup, j’ai eu envie de partager cette recette avec vous.

Risotto courge-châtaignes et parmesan végétal

Coût : 4 euros par personne (6 si vous n’avez aucunes épices) dans les magasins Marcel & Fils Bio

Temps de réalisation : 45 minutes

Particularités : Vegan – Sans Gluten

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200g de riz à risotto arborio

• la moitié d’une petite courge butternut

• 75 cl d’eau

• 1 cube de bouillon de légumes

• 200g de châtaignes déjà cuites

• 1 échalote

• Quelques brins de persil plat

• 1 gousse d’ail

• ¼ cuillère à café de cumin

• ¼ cuillère à café de cannelle

• ½ cuillère à café de gingembre râpé

• Sel, poivre

Pour le parmesan végétal :

• ½ tasse de noix de cajou non salées non grillées

• ½ tasse d’amandes non salées non grillées

• 1 cuillère à soupe et demi de levure maltée

• 2 cuillères à café de sésame blond

• 1 cuillère à café de sel de mer fin

La préparation

• Préparer le parmesan végétal en mixant tous les ingrédients ensemble. Il se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

• Couper la courge en petits cubes et la faire cuire à la vapeur avant de la réduire en purée.

• Faire bouillir 75cl d’eau, ajouter le bouillon cube puis baisser le feu au minimum.

• Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et placer sur feu moyen.

• Emincer l’échalote, écraser la gousse d’ail et ciseler le persil.

• Lorsque l’huile est frémissante, jeter l’échalote, l’ail et le riz dans la sauteuse.

• Faire revenir jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

• Ajouter la purée de courge, les épices, la moitié du persil.

• Mélanger bien et baisser le feu.

• Ajouter une louche de bouillon, mélanger et couvrir.

• Lorsque le bouillon est totalement absorbé, rajouter une louche de bouillon, mélanger et couvrir à nouveau.

• Répéter l’opération jusqu’à utiliser tout le bouillon.

• Servir immédiatement avec le parmesan végétal et le reste de persil ciselé.

Bon appétit!

Retrouvez une idée d’entrée vegane pour les fêtes => ici