Porridge salé aux champignons

Aujourd’hui je reviens avec une recette inédite mais qui promet le début d’une longue lignée : le porridge salé.

Le porridge sucré, c’est pour moi le petit déjeuner doudou par excellence. La version salé, quand à elle, je la cuisine depuis l’hiver dernier. Jusqu’ici, je préparais tous mes porridges, salés ou sucrés, avec des petits flocons d’avoine. C’était avant de découvrir qu’il y avait une multitude de céréales ou légumineuses en flocons et notamment ceux de pois chiches qui sont naturellement protéiné et sans gluten. J’ai donc eu envie de réaliser avec un porridge salé. Pour ce premier essai, j’ai choisi ma recette fétiche : celui aux champignons.

On obtient une texture onctueuse et un peu collante qui rappelle assez le risotto. Le goût du pois chiches ne se sent absolument pas. Il est très rassasiant car riche en protéines végétales et à indice glycémique bas.

Si vous êtes encore un peu frileux à l’idée, je vous conseille de le tester en Brunch, histoire de vous initier au porridge salé en douceur. Mais je vous préviens, l’essayer c’est l’adopter!

Les ingrédients

Pour 1 bol (ingrédients à multiplier par le nombre de gourmands) :

• 60 grammes de flocons de pois chiches
• 100 ml de lait végétal sans sucres
• 200 ml d’eau
• 1/4 de bouillon de légumes bio
• 1/2 oignon jaune
• 7 petits champignons de Paris
• sel, poivre
• 2 branches de persil (facultatif)

La préparation

• Dans une petite casserole, versez les flocons de pois chiches et les liquides.
• Ajoutez le quart de bouillon de légumes, le demi oignon émincé, 3 champignons coupés en petits morceaux.
• Mettre à cuire à feu moyen.
• Dés que le mélange commence à chauffer, baissez le feu au minimum et couvrez la casserole.
• Laissez cuire 10 minutes.
• Vérifiez régulièrement l’aspect de votre porridge en le remuant avec une spatule. Celui ci doit prendre une texture crémeuse. Au besoin, rajoutez un peu d’eau et prolongez le temps de cuisson de quelques minutes. Une fois votre porridge prêt, assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre puis laissez le reposer dans la casserole couverte mais hors du feu.
• Pendant ce temps, faîtes revenir le reste des champignons émincés et le persil ciselé dans une petite poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
• Versez le contenu de la casserole dans un bol, ajoutez les champignons sautés sur le dessus et servez immédiatement.

Pour la présentation, j’ai utilisé un bol et une cuillère en noix de coco recyclées de chez Mon Joli Bol.

Bon appétit!