Risotto vegan courge et châtaigne

L’an dernier, je testais une recette de risotto vegan à la courge et à la châtaigne sur le site de Madmoizelle. Elle a tellement convaincu mon entourage que je l’ai refaite une bonne dizaine de fois en l’adaptant à ma sauce.

Ce risotto est vegan car c’est la courge, réduite en purée, qui fait le liant. La cuisson se passe comme un risotto traditionnel. On retrouve ainsi la texture un peu collante dont on raffole. Les châtaignes apportent la touche gourmande du plat.

Lorsque les magasins Marcel & fils bio m’ont proposé d’élaborer des recettes de fêtes pour eux, ce risotto ainsi qu’une salade sucrée-salée me sont immédiatement venus à l’esprit. Et du coup, j’ai eu envie de partager cette recette avec vous.

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 200g de riz à risotto arborio
• la moitié d’une petite courge butternut
• 75 cl d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 200g de châtaignes déjà cuites
• 2 échalotes
• Quelques brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• ¼ cuillère à café de cumin
• ¼ cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de gingembre râpé
• Sel, poivre

La préparation du risotto vegan

• Coupez la courge en petits cubes et la faire cuire à la vapeur avant de la réduire en purée.
• Faîtes bouillir 75cl d’eau, ajoutez le bouillon cube puis baissez le feu au minimum.
• Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et placez sur feu moyen.
• Emincez les échalotes, écraser la gousse d’ail et ciseler le persil.
• Lorsque l’huile est frémissante, ajoutez les échalotes, l’ail et le riz dans la sauteuse.
• Faîtes revenir jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
• Ajoutez la purée de courge, les épices et la moitié du persil.
• Mélangez bien et baisser le feu.
• Ajoutez une louche de bouillon, mélangez et couvrez.
• Lorsque le bouillon est totalement absorbé, rajoutez une louche de bouillon, mélangez et couvrez à nouveau.
• Répétez l’opération jusqu’à utiliser tout le bouillon.
• Servir immédiatement avec le reste de persil ciselé et du parmesan végétal (je vous conseille la recette de Mélanie Le cul de poule).

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Bon appétit!