Les fanes de carottes ne sont pas forcement mes préférées. Bien que leur saveur herbacée soit délicieuse, elles peuvent être difficiles à cuisiner au début car très filandreuses. Cette adaptation du pesto de fanes de carottes (avec une astuce pour éviter cette texture pas très agréable en bouche) m’a définitivement réconcilié avec.
Les ingrédients
Pour 4 parts :
- Les fanes d’une botte de carottes bio sans les tiges (environ 70 grammes)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
- 150 gr de cerneaux de noix
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cc de sel
La préparation du pesto de fanes de carottes
- Commencez par bien laver vos fanes de carottes afin de débarrassez toutes les éventuelles traces de terre.
- Otez les grosses tiges pour ne garder que les petites « touffes » de feuilles. Ce sont ces tiges qui donnent ce côté filandreux.
- Facultatif : Faîtes « décrudir » les fanes 2 minutes sur le tamis du Vitaliseur.
- Enlevez la peau et le germe des gousses d’ail.
- Dans un robot avec une lame en S, mixez longuement tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez un peu d’eau au besoin.
- Faîtes cuire vos pâtes.
- Au moment de les égoutter, récupérez un peu d’eau de cuisson dans un bol.
- Remettez vos pâtes dans la casserole, ajoutez le pesto et mélangez.
- Ajustez la consistance et le liant de la sauce avec un peu d’eau de cuisson (environ une louche).
- Servez sans attendre.
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Si vous le préparez d’avance, ce pesto se conservera 3 jours au réfrigérateur. Il se congèle également très bien.
Si vous ne souhaitez pas consommer les fanes de carottes ainsi, réservez les de côté pour un délicieux bouillon d’épluchures de légumes.
Bon appétit !
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