Cookies vegan aux pépites de chocolat

Il semblerait que les cookies soient les petits gâteaux incontournables du confinement. En même temps, ils se préparent facilement avec des ingrédients que l’on trouve dans à peu près tous les placards et se cuisent très rapidement. Bref, les cookies ont tout pour plaire ! Pour ma part, je les aime craquants sur le dessus et bien moelleux au milieu mais surtout vegan et aux pépites de chocolat.

Avant, ma recette de prédilection était celle de Laura Todd. Puis j’ai commencé à diminuer les produits animaux et j’ai découvert celle de Laetitia, ma professeur de yoga (en plus d’être une super prof, elle écrit aussi de très bons articles de blog). Je l’ai un peu adaptée à ma sauce et c’est devenu ma recette de prédilection. Elle plaît beaucoup à Monsieur qui me l’a demandé à de nombreuses reprises. Je crois qu’à cette septième semaine de confinement, j’en suis à ma cinquième fournée.

Les ingrédients

Pour une vingtaine de cookies :

• 160 grammes de farine de blé ou de riz pour une version sans gluten.
• 80 grammes de sucre. Prenez celui que vous avez dans votre placard. Pour ma part, ce sera du sucre de canne complet.
• 1 cuillère à café de poudre à lever (on la trouve en magasin bio mais vous pouvez la remplacer par de la levure chimique).
• 60 grammes d’huile de coco solide (s’il fait plus de 20 degrés chez vous, placez la au réfrigérateur).
• 80 grammes de pépites de chocolat noir (ou de chocolat concassé par vos soins).
• 3 centilitres de lait végétal (vous pouvez utiliser ma recette de lait d’avoine maison).
• 1 pincée de sel.

La préparation des cookies

• Préchauffez votre four à 180 degrés.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever, le sel et les pépites de chocolat.
• Ajoutez l’huile de coco et le lait végétal.
• Allez y avec les mains pour mélanger la pâte. Les cookies ça se fait avec amour !
• Vous devez obtenir une boule non collante. Si cela ne forme pas une boule, ajoutez un tout petit peu de lait végétal. Si au contraire, la préparation est un peu trop collante, rajoutez un peu de farine. On y va avec parcimonie, ajoutez une cuillère à soupe à la fois.
• Une fois votre boule obtenue, prélevez un peu de pâte à l’aide d’une petite cuillère ou, comme moi, d’une cuillère pour faire des billes de melon. Cela permet de faire des cookies de même taille.
• Formez une petite boule entre vos paumes avec la pâte. Déposez là sur une plaque recouverte de papier cuisson non sulfurisé (Celui que j’utilise est compostable et je le trouve en magasin bio ou sur La Fourche). Ne pas aplatir les boules.
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Pensez à bien espacer vos petites boules car les cookies vont s’étaler à la cuisson.
• Enfournez 15 minutes à 180 degrés. Respectez bien le temps de cuisson et sortez les tout de suite du four même s’ils ne semblent pas cuits. Ils vont se solidifier en refroidissant et ainsi garder leur coeur moelleux.

Le plus dur est d’attendre une dizaine de minutes pour qu’ils refroidissent un peu avant de les déguster !

Les cookies se conservent très bien 3/4 jours dans une boîte hermétique. Laissez les refroidir complètement avant.

Bon appétit !