Recettes

Pâte brisée vegan

lananasblonde 11 janvier 2021 0 Comments

S’il y a bien un truc que j’ai longtemps rechigné à faire moi même, c’est bien ma pâte à tarte. Pourtant, nous sommes de grands adeptes de quiches et tartes salées en tout genre. J’en prépare une par semaine (voir mon article sur le batch cooking) pour accompagner une salade verte ou une soupe. C’est en réfléchissant sur comment réduire les déchets dans ma cuisine, que j’ai fait le constat. Une pâte brisée industrielle c’est un emballage plastique, un papier sulfurisé et un carton. Certes le carton est recyclable mais pas le reste. Et rappelons nous qu’un « bon » déchet est un déchet que l’on ne produit pas.

J’ai mis un peu de temps à trouver la recette de pâte brisée qui me convienne. J’en voulais une facile à travailler et sans pré cuisson. Tout est un juste équilibre entre la farine, l’huile et l’eau.

Les ingrédients

J’utilise de la farine de blé car c’est celle qui se travaille le mieux et surtout c’est le meilleur rapport qualité/prix même en bio. Vous pouvez la choisir blanche, complète ou semi complète.

Pour avoir testé d’autres farines, je vous déconseille celles sans gluten (riz ou sarrasin par exemple) car la pâte est friable. Par contre, cette recette s’accommode très bien avec de la farine de petit épeautre.

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ une cuillère à café pour huiler le moule)
210 grammes de farine de blé (+ une cuillère à soupe pour fariner le plan de travail, le moule et le rouleau)
une cuillère à café de sel fin
5/6 cuillères à soupe d’eau

La préparation de la pâte brisée

Dans un saladier, mélangez 210 grammes de farine de blé et une cuillère à café de sel.
Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et 5/6 cuillères à soupe d’eau puis mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
Farinez votre plan de travail ainsi que votre rouleau et étalez la pâte.
Huilez puis farinez votre moule à tarte. Retournez le au dessus de l’évier pour faire tomber l’excédent de farine.
Rabattez la pâte sur les bords et plaquez la légèrement avec les doigts.

Il ne vous reste plus qu’à la garnir et à faire cuire votre quiche ou tarte salée 35 minutes à 180 degrés.