Velouté de potimarron, betterave et lentilles corail

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de velouté à la betterave et au potimarron à la fois réconfortant et rassasiant grâce au lait de coco et riche en protéines végétales avec les lentilles corail.

Elle suffit en repas unique le soir pour deux personnes ou sera un bon accompagnement avec des tartines d’avocat par exemple (on évite les protéines animales le soir pour une bonne digestion) pour quatre personnes.

Les ingrédients

Pour 2 à 4 personnes :

• 1/2 potimarron (vous pouvez utiliser l’autre moitié le lendemain pour la soupe potimarron-panais)
• 1 grosse betterave
• 100 grammes de lentilles corail
• 1 oignon rouge
• 200 ml de lait de coco
• 1 bouillon cube de légumes bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• toppings au choix : amandes, graines de courge, pignons, graines de tournesol, graines de chanvre…

La préparation du velouté

• Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
• Une fois qu’il est devenu translucide, rajoutez le potimarron et la betterave épluchés et coupés en gros morceaux.
• Laissez revenir encore quelques minutes.
• Ajoutez les lentilles corail et couvrez d’eau. Le niveau d’eau doit être à peine plus haut que les légumes.
• Laissez cuire 20/25 minutes à feu moyen (sans couvercle).
• Vérifiez la cuisson en piquant les légumes.
• Ajoutez le lait de coco puis mixez au mixeur plongeur ou dans un blender.

Astuce : si vous avez peur que votre soupe soit trop liquide, enlevez un peu de bouillon avant de mixer. Gardez le de côté dans un bol au cas où vous auriez besoin de rallonger la soupe. Vous pouvez aussi garder le bouillon dans un petit bocal et l’ajoutez à l’eau des pâtes par exemple. Cela apporte du goût et en plus c’est anti-gaspillage!

Servez avec les toppings de votre choix. Si vous avez un doute sur les quantités, utilisez l’équivalent du creux de votre main.

Bon appétit!