Tarte vegan à la ratatouille

La ratatouille est, sans aucun doute, le plat que je cuisine le plus l’été. C’est simple et toujours délicieux. A la maison, elle se mange aussi bien chaude (avec des spaghettis, c’est un régal) ou froide en entrée. Comme j’ai tendance à toujours faire de grosses quantités, j’aime la terminer avec deux oeufs façon chachouka ou en tarte salée.

Depuis que j’ai enfin trouvé une recette d’appareil à quiche vegan, je végétalise quasiment toutes mes tartes. Cette recette est donc en version vegan avec une pâte brisée maison évidemment.

Les ingrédients

• 200 grammes de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel fin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5/6 cuillères à soupe d’eau
• un reste de ratatouille (l’équivalent d’un petit bol) auquel on aura enlevé l’excédent de jus
• 200 grammes de tofu soyeux
• 10 cl de crème de soja ou de lait d’avoine maison
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillère à soupe de levure maltée (facultatif)

La préparation de la tarte salée

La pâte brisée

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l’huile d’olive et l’eau puis mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
• Ajoutez un tout petit peu d’eau s’il reste de la farine au fond. Personnellement, je préfère que la pâte soit légèrement collante car je la trouve plus souple à travailler.
• Farinez votre plan de travail ainsi que votre rouleau et étalez la pâte.
• Huilez puis farinez votre moule à tarte. Retournez le au dessus de l’évier pour faire tomber l’excédent de farine. Vous pouvez aussi utiliser un papier cuisson à la place. Je vous recommande de le choisir non sulfurisé (moins dangereux pour la santé). Le mien est compostable et vient de chez La Fourche. Envoyez moi un mail à lananasblonde@gmail.com pour bénéficier de mon code promo.
• Plaquez la pâte sur les bords et coupez l’excédent (une astuce zéro déchet en bas de l’article).

L’appareil à quiche vegan

• Mixez ensemble le tolu soyeux, le lait ou la crème végétale, la moutarde et la levure maltée.

L’assemblage et la cuisson

• Préchauffez votre four à 180 degrés.
• Etalez la ratatouille (sans jus) sur la pâte.
• Versez l’appareil à quiche.
• Enfournez 35 à 40 minutes.

Elle se déguste aussi bien chaude que froide et se conserve 2/3 jours au frais.

Vous pouvez remplacer la ratatouille par n’importe quel reste de légumes cuits.

Astuce zéro déchet

Avec l’excédent de pâte, je reforme une petite boule que j’abaisse au rouleau. Je découpe de fines lanières sur lesquelles j’étale du pesto, de la tapenade ou un reste de concentré de tomates. Je les roule et je les enfourne avec la tarte à mi cuisson.

Bon appétit!