La soupe au pistou est un plat traditionnel typiquement de chez nous, le Sudeuhhhh (bande son avec les cigales derrière). C’est une soupe de légumes d’été avec les morceaux entiers, un peu comme une Minestrone. On sert la soupe au pistou avec une pommade à base d’ail pilé, de basilic et d’huile d’olive. Lorsqu’il en reste peu, on l’allonge avec des pâtes. Chaque famille a sa propre recette. Aujourd’hui, je vais vous livrer celle de ma grand mère. Spoiler alert : il ne s’agit pas d’une recette qui va nécessiter de passer 4 heures en cuisine. Car voyez vous, ma mamie avait tout compris. Cumulant un emploi d’enseignante à temps plein et la gestion d’un foyer avec 3 enfants rapprochés plus son mari (donc 4 enfants en résumé), il était hors de question de passer des plombes en cuisine.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- deux courgettes moyennes
- une boîte de 800 grammes de tomates concassées (ou tomates pelées au jus que vous couperez en morceaux de taille moyenne)
- un gros oignon
- un beau bouquet de basilic frais
- une tête d’ail
- un bocal d’environ 200 grammes de haricots blancs (poids égouttés)
- un bocal d’environ 200 grammes de haricots rouges (poids égouttés)
- environ 200 grammes de haricots verts coupés en morceaux et pré cuits
- de l’huile d’olive
- sel, poivre
La préparation de la soupe au pistou comme Mamie
A préparer idéalement la veille car c’est bien meilleur réchauffé (comme la ratatouille).
- Lavez et coupez les courgettes en dès de taille moyenne sans les éplucher
- Emincez l’oignon et écrasez deux gousses d’ail
- Ciselez les feuilles de 3/4 branches de basilic
- Faites revenir ail et oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Ajoutez les courgettes et faîtes revenir 5 minutes
- Couvrez avec les tomates concassées et le même volume en eau (j’utilise la boîte des tomates que je remplis d’eau et verse dedans)
- Salez et ajoutez le basilic
- Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
- Ajoutez les 3 haricots et laisse cuire encore à feu très doux 30 minutes.
- Préparez la pommade en ciselant les feuilles restantes. Ajoutez 4/5 gousses d’ail pilées (il ne faut pas avoir rencard après) et de l’huile d’olive jusqu’à former une sorte de pâte.
La soupe au pistou se sert tiède. Les convives ajoutent la pommade à leur guise. Chez nous, les plus gourmands y mettent aussi du gruyère râpé.
Si vous souhaitez ajouter des pâtes, je vous conseille les pâtes « coudes ». Mettez en directement une poignée crue dedans avec deux verres d’eau et laissez cuire doucement une bonne vingtaine de minutes.
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Bon appétit !
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