Avec la douceur de vivre estivale, j’ai de moins en moins envie de passer du temps en cuisine. Cela tombe bien car je vous propose une recette très facile et rapide de soupe froide avec seulement trois ingrédients. J’espère que ce savoureux gaspacho de courgette vous étonnera et vous séduira.
Vous pouvez servir ce gaspacho comme une entrée ou alors en plat principal. Pour un repas complet, je l’accompagne d’un bon pain et d’un houmous maison. Je vous partage ma recette préférée, issue de la tradition libanaise ici. Il fera également des merveilles en accompagnement d’une tarte salée ou d’une quiche.
Les ingrédients
Pour 1 à 2 personnes :
- 1 courgette
- 150 millilitres de lait de coco
- 6 feuilles de menthe
La préparation du gaspacho de courgette
- Lavez la courgette et les feuilles de menthe.
- Coupez les extrémités de la courgette et épluchez-la entièrement.
- Détaillez la courgette en cubes de taille moyenne.
- Placez les cubes de courgette, les feuilles de menthe et le lait de coco dans un blender.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Servez bien frais !
Variantes
Pour encore plus de fraîcheur, placez les cubes de courgette 30 minutes au congélateur avant de les mixer.
Vous pouvez utiliser du basilic à la place de la menthe et une crème végétale (riz, avoine ou soja) à la place du lait de coco.
Bon appétit !
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