Falafels de pois chiches au four

Parmi les délices de la cuisine libanaise, je craque complètement pour l’houmous et les falafels.

Le hic avec les falafels est qu’ils sont traditionnellement cuits dans à la poêle avec beaucoup, beaucoup d’huile. C’est délicieux mais pas forcement très digeste. La parade est donc la cuisson au four sans matières grasses.

Lorsque j’ai voulu faire moi même des falafels, j’ai eu du mal à trouver une recette qui me convienne. Ils étaient un coup mous, une fois secs ou encore friables. Bref, j’ai mis du temps pour peaufiner cela et depuis, je ne les ai jamais raté. Ils plaisent beaucoup à mes amis qui m’en demandent à chaque apéro dinatoire.

Ils peuvent se préparer de deux façon : soit avec des pois chiches cuits soit avec des pois chiches crus que l’on aura fait tremper 48 heures en changeant plusieurs fois l’eau. Je vous conseille la deuxième façon car ils auront une bien meilleure tenue à la cuisson.

Les ingrédients

• 265 g de pois chiches préalablement cuits OU crus et trempés 48 heures
• 6 brins de persil
• 1 oignon
• 3 CS de farine de pois chiche ou de lupin
• 2 pincées de sel

La préparation des falafels

• Préchauffez votre four à 200 degrés
• Epluchez l’oignon et le taillez en gros morceaux.
• Mixez tous les ingrédients ensemble
• Mettez la pâte dans un bol et placez la 1/2h au congélateur.
• Formez des petites boules d’environ 3 cm de diamètre avec l’équivalent d’une cuillère à café bombée (j’utilise une cuillère à billes de melon pour m’aider à les faire).
• Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 20 minutes.

A servir avec une sauce yaourt/tahin/jus de citron, de l’houmous ou encore ma sauce avocat-menthe.

Astuce : si vous ne les mangez pas tous, ils se congèlent très bien une fois cuits. Laissez les décongeler à température ambiante puis passez les 5 minutes au four.

Prenez soin de vous ♥