Cuisiner les protéines de soja texturées

J’ai découvert les protéines de soja texturées (ou PST) il y a peu. Au début, leur aspect de copeaux de bois me rebutait un peu. Mais comme je suis curieuse, j’ai dépassé mes appréhensions et j’ai fait l’acquisition d’un paquet dans mon magasin bio.

J’ai trouvé une manière de les cuisiner qui donne un résultat tout à fait bluffant. Elles acquièrent ainsi une texture et un goût très proche de la viande. Mon chéri lui même pensait que c’était de la viande ou du bœuf.

Il s’agit d’un produit déshydraté formé à partir de farine de soja et d’eau puis chauffé à haute pression. Les protéines de soja texturées se gardent longtemps. J’en ai toujours dans mon placard.

Les protéines de soja texturées existent sous différentes tailles. J’en varie en fonction des recettes que je vais faire.

Réhydrater les protéines de soja texturées

• Pour réhydrater vos PST, mettez les dans un bol. Puis, faîtes les tremper dans un mélange d’eau chaude et de sauce soja (environ deux cuillères à soupe de sauce soja pour un bol d’eau chaude).
• Couvrez avec une petite assiette et laissez réhydrater pendant une bonne demi heure.
• Au bout d’une demie heure, placez votre passoire sous un second récipient afin de récupérer la « marinade » au moment de les égoutter.
• Égouttez bien vos PST.

La cuisson

• Dans une poêle à feu moyen, faîtes revenir une échalote dans un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Ajoutez les protéines de soja égouttées.
• Une fois qu’elles commencent à dorer, ajoutez toute la marinade et montez le feu à vif.
• La marinade va bouillir puis s’évaporer. Une fois que la marinade évaporée, débarrassez vos protéines de soja texturées.
• Elles sont prêtes à être mangées telles quelles ou utilisées dans un plat.

Quelques exemple de recettes

Vous pouvez les incorporer dans n’importe quelle recette à la place de la viande :

• Pâtes ou lasagnes à la « bolognaise » (j’aime bien dire « volognaise » pour la combinaison de bolognaise et végétarienne) avec des PST de petite taille ;
• Chili sin carne avec des PST de taille moyenne ;
• « Porc » au caramel, Blanquette de PST… avec des moyennes ou des plus grosses.

Prenez soin de vous.