Je crois que la patate douce est mon légume préféré de la saison froide. Que ce soit en curry, en frites, en purée, en toast ou en soupe, je l’adore ! Aujourd’hui, je vous propose une recette facile et savoureuse de patates douces farcies aux haricots rouges qui mettra tout le monde d’accord.
Les ingrédients
Pour deux personnes :
- 4 petites patates douces
- 240 grammes de haricots rouges cuits (un petit bocal)
- 300 grammes de tomates concassées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 yaourt végétal nature
La préparation des patates douces farcies
- Préchauffez votre four à 220 degrés.
- Piquez les patates douces avec une fourchette et enfournez les pendant 45/50 minutes selon la taille. Vous pouvez les pré cuire à la vapeur pour gagner du temps ou les préparer en avance en profitant du four qui cuit des légumes rôtis par exemple.
- Pendant ce temps, préparez la farce en mettant tous les ingrédients dans une petite casserole. Laissez cuire 30 minutes avec un couvercle.
- Sortez les patates douces du four, ouvrez les en deux et garnissez les de la farce.
- Enfournez de nouveau 20 minutes à 180 degrés cette fois.
- Préparez une sauce yaourt en mélangeant un yaourt végétal nature (ici coco) avec sel, poivre et une cuillère à soupe de jus de citron. Vous pouvez aussi y ajouter une cuillère à soupe de tahin pour la gourmandise.
- Servez les patates douces avec la sauce yaourt et une salade verte.
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Astuces organisation
Vous pouvez cuire d’avance les patates douces et préparer la farce à côté. Il ne vous restera plus qu’à assembler les deux et à les passer au four. Vous pouvez également utiliser un reste de chili vegan de lentilles vertes pour farcir les patates douces.
Bon appétit !
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