Salade de chou kale, kaki et légumes rôtis

Les repas du réveillon et de la Saint Sylvestre étant souvent ultra chargés, j’ai imaginé une salade de chou Kale, kaki et légumes rôtis pour une entrée plus légère et respectueuse des animaux.

Cette recette ainsi que celle du risotto vegan courge et châtaigne ont été élaborées à l’occasion des fêtes de fin d’année pour les magasins Marcel & fils bio.

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 belles patates douces
• 3 betteraves violettes crues
• 1 grosse botte de chou kale
• 2 kakis persimon
• 1 tasse de noisettes
• le jus d’une orange
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco pour la cuisson des légumes

La préparation de la salade de chou Kale

• Préchauffez le four à 200°C.
• Pelez les patates douces et les betteraves et coupez les en tous petits dés.
• Dans un saladier, mélangez les légumes avec l’huile de coco.
• Couvrez une plaque de papier cuisson et étalez les légumes dessus.
• Enfournez 30/40 minutes.
• Pendant ce temps, lavez le chou kale et « massez » les feuilles pour les attendrir.
• Concassez les noisettes.
• Pelez et coupez les kakis en fines tranches.
• Préparez la vinaigrette : mélanger le jus de l’orange avec l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, sel et poivre.
• Disposez dans chaque assiette le chou kale, les légumes rôtis, les tranches de kaki, les noisettes concassées.
• Assaisonnez avec la vinaigrette à l’orange.

Bon appétit!