Papeton d’aubergines

Avec ces chaleurs, je ne mange plus que froid. Toutefois, trop de cru me fait mal au ventre. C’est pourquoi, je continue mes petites sessions de batchcooking le dimanche pour cuisiner plusieurs préparations et n’allumer qu’une seule fois le four de la semaine. J’aime beaucoup faire des tartes salées mais aussi des flans de légumes. Une recette que j’aime beaucoup et qui vient du Vaucluse où j’ai grandi est le papeton d’aubergines.

Les ingrédients

• 400 grammes de coulis de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 aubergines
• 4 oeufs (remplaçables par un mélange lait de soja et fécule de maïs pour une version vegan)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, herbes de Provence

La préparation du papeton d’aubergines

• Hachez l’oignon et l’ail.
• Faîtes les revenir dans une petite casserole avec l’huile d’olive.
• Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez le coulis de tomate ainsi qu’une cuillère à soupe d’herbes de Provence.
• Salez, poivre et laissez cuire minimum une demie heure à feu doux avec un couvercle.
• Pendant ce temps, faîtes préchauffer votre four à 200 degrés et couvrez la plaque de papier cuisson non sulfurisé.
• Lavez et coupez les aubergines en deux.
• Placez les sur la plaque de votre four côté chair et enfournez 30 à 40 minutes selon la puissance de votre four.
• Sortez les aubergines et laissez les un peu refroidir avant de les manipuler. Profitez en pour cuire autre chose dans votre four comme une tarte salée poivron-fêta par exemple.
• A l’aide d’une cuillère, prélevez la chair des aubergines et mixez la bien. Pour ma part, j’utilise un mixeur-plongeur (ou « girafe »).
• Battez les oeufs ensemble avec du sel et du poivre.
• Ajoutez les aubergines réduites en purée ainsi que deux cuillères à soupe de la sauce tomate.
• Versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
• Faîtes cuire le papeton 40 minutes à 200 degrés dans un bain marie ou à la vapeur. Pour réaliser le bain marie, il suffira de placer votre moule à cake dans un récipient plus grand allant au four et rempli d’eau. Cette recette est excellente au Vitaliseur, dans ce cas faîtes directement cuire vos aubergines à la vapeur sans la peau.
• Laissez bien refroidir à température ambiante avant de placer au frais car le papeton se déguste bien froid.
• Servez le papeton d’aubergines avec le reste de la sauce tomate.

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Prenez soin de vous et de vos proches, tout particulièrement en cette période de canicule.