L’inter-saison est un casse tête vestimentaire pour moi. Par contre, c’est un vrai régal en cuisine car je peux conjuguer mes recettes préférées de l’hiver avec les premiers légumes. C’est ainsi que j’ai eu envie de vous proposer un curry de pois chiches et épinards. C’est un dérivé de ma recette classique de curry de pois chiches. La particularité de cette recette est qu’il est bien plus léger qu’un curry classique car une bonne partie du lait de coco est remplacé par du coulis de tomates.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- une botte d’épinards frais (je vous déconseille avec du surgelé)
- un oignon
- une gousse d’ail
- 500 millilitres de coulis de tomates
- 400 grammes de pois chiches
- 100 millilitres de lait de coco
- une cuillère à soupe de curry
- une cuillère à soupe de paprika
- sel, poivre
- une cuillère à soupe d’huile de coco pour la cuisson
La préparation du curry de pois chiches
- Commencez par faire tomber vos épinards frais dans une sauteuse et réservez les. Vous pouvez aussi les faire juste cuire à la vapeur.
- Faites ensuite revenir oignon, ail et pois chiches.
- Ajoutez les épices et le coulis de tomates.
- Couvrez et faites cuire 20 minutes.
- Ajoutez le lait de coco et laissez encore cuire 10 minutes.
- Mélangez aux épinards et servez avec du riz basmati.
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Cette recette est également délicieuse avec des blettes.
Bon appétit !
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