Salade de lentilles aux légumes rôtis

Vous me connaissez, en matière de cuisine, je fonctionne par monomanie. Lorsque j’ai trouvé une recette qui me plait, je ne pourrais me nourrir que de cela jusqu’à m’en lasser. Mon plat favori en ce moment est la salade de lentilles.

C’est un peu ma valeur sure en matière de lunchbox. Cependant jusqu’ici, mes salades étaient surtout avec des crudités. C’est en tombant sur une recette de la cuisine de Jean Philippe, que j’ai eu envie d’en faire une tiède avec les lentilles froides et des légumes rôtis (donc chauds).

Dans sa recette, Jean Philippe associe les lentilles à des patates douces rôties et de la roquette. J’ai choisi d’ajouter des betteraves rôties aux patates car j’adore ce mélange (voir une autre recette de salade hivernale ici) et de remplacer la roquette par du radis noir cru. J’y apporte enfin un peu de vie avec des graines germées.

Les ingrédients

Pour deux personnes :

• un verre de lentilles vertes crues
• une patate douce moyenne
• deux petites betteraves
• un petit radis noir
• des graines germées
• une cuillère à café de tahin (purée de sésame)
• une cuillère à café de miel (remplacé par du sirop d’agave ou d’érable pour une version vegan)
• deux cuillère à soupe de vinaigre de cidre non pasteurisé
• une cuillère à soupe d’huile de colza (pour faire rôtir les légumes).

La préparation de la salade de lentilles

• Préchauffez votre four à 220 degrés.
• Epluchez et coupez la patate douce et les betteraves en gros morceaux.
• Dans un saladier, mélangez les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Etalez les sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes.
• Faîtes cuire les lentilles vertes dans de l’eau salée.
• Egouttez les et passez les sous l’eau froide.
• Epluchez et coupez le radis noir en tranches très fines (idéalement à la mandoline).
• Préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de cidre, le tahin et le miel (ou sirop d’agave).
• Mélangez les lentilles avec les légumes rôtis, le radis noir et l’assaisonnement.
• Parsemez de graines germées (alfalfa ce sont mes préférées) au moment de servir.

Vous pouvez également ajouter de la spiruline en paillettes. Vous avez d’ailleurs 15% de réduction avec le code promo LANANAS15 sur la spiruline artisanale du domaine de Traverse à La Crau (non affilié, non sponsorisé).

Quand j’ai le temps, j’aime réaliser en amont des pickles de radis noir. Pour cela je me sers de la recette de pickles de carottes orange et gingembre de Florence du Bio dans mon Bento en remplaçant les carottes car le radis noir et l’orange par du citron.

Bon appétit!