Quelques idées recettes de petit déjeuner salé vegan

Comme je vous en parlais dans mon guide des restaurants « vegan » de la région, je bascule doucement dans une alimentation végétalienne. Je ne peux pas vous dire si cela restera ainsi, si je recommencerais à manger de nouveau des produits animaux ou plus du tout. Pour moi rien n’est figé dans le temps et je n’aime pas les étiquettes. En attendant, pour coller au mieux avec mon mode de vie actuel, j’avais envie de vous partager des idées pour un petit déjeuner salé et vegan.

Pourquoi petit déjeuner salé le matin?

Le matin est le moment de la journée où nous avons le plus besoin d’aliments « bâtisseurs » c’est à dire de protéines et de « bonnes graisses » (avocat, oléagineux, huiles bio première pression à froid…) mais pas de sucre (apporté par les fruits notamment). Si vous avez faim le matin, le petit déjeuner salé serait donc le repas idéal pour démarrer la journée.

Est il indispensable de petit déjeuner?

Il n’est pas indispensable de petit déjeuner si l’on n’a pas faim. Le corps est une machine prodigieuse et il est important d’écouter ses sensations.

Vous pouvez soit vous emporter une petite collation pour plus tard (des fruits secs par exemple) soit patienter jusqu’au déjeuner. C’est ce que l’on appelle le « jeûne intermittent » ou fasting Outre Manche.

Le petit déjeuner est une invention du monde moderne. De ce que j’ai lu, nos ancêtres ne mangeaient pas le matin. Avec l’industrialisation, il a fallu être productif tôt le matin et donc, dans l’inconscient collectif, manger avant d’aller travailler. Le terme « déjeuner » vient d’ailleurs de « Dé – jeûner » c’est à dire rompre le jeûne.

De nombreuses études ont prouvé que cette pratique était bénéfique pour la santé. En dinant à 20 heures et en déjeunant le lendemain à midi, on jeûne sur une période de 16 heures. Lorsque le corps n’est pas occupé à digérer, il va se régénérer.

Par contre, il est très important de ne pas se forcer et de s’écouter. Si l’on n’a pas faim, on ne mange pas mais si on a faim, on mange.

Quelques idées de petit déjeuner salé et vegan

• Du tofu brouillé (recette juste après) ;
• L’omelette vegan de Mélanie du blog Le cul de poule ;
• Des avocado toasts sur une tranche de pain sans gluten ou des tranches de patates douces. On fera attention à la saison qui est d’octobre à avril et on privilégiera les avocats issus de l’agriculture biologique de Corse ou d’Espagne. J’aime préparer mes avocado toasts avec un filet de jus de citron, quelques gouttes d’huile de noix, cameline ou colza pour les omega 3, du piment d’Espelette et des graines de courge ;
• Des tartines d’houmous agrémentées de tartare d’algues, de graines germées ou de spiruline par exemple. Je travaille en ce moment avec le Domaine Traverse, producteur de citrons bio et de spiruline. C’est une ferme aquacole à La Crau (Var) qui produit sa spiruline artisanalement et avec une méthode de séchage lent pour préserver au maximum ses vertus. Si vous souhaitez passer commande, profitez de 15% de réduction avec le code LANANAS15 (code non affilié) ;
• Un velouté chaud et réconfortant comme une soupe lentilles corail-patate douce-lait de coco ou encore pois cassés-lait de coco ;
• Un porridge salé aux champignons, aux épinards, aux blettes, à la courge… les possibilités sont infinies ;

La recette du tofu brouillé

Les ingrédients

Pour 1 personne :

• 100 grammes de tofu nature ferme
• 100 grammes de tofu soyeux
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur jaune à la cuisson)
• 1/4 de cuillère à café de paprika fumé
• 1/4 de cuillère à café de sel kalanamak (va donner l’odeur « soufrée »)
• 1 cuillère à café d’huile de colza
• 2 petites tranches de pain Pumpernickel (ou une grande).

La préparation

• Dans un bol, écrasez grossièrement le tofu ferme avec une fourchette.
• Ajoutez le tofu soyeux et mélangez bien avec une cuillère.
• Ajoutez le sel et les épices et mélangez à nouveau.
• Faîtes chauffer l’huile de colza dans une petite poêle à feu moyen.
• Lorsqu’elle frémit, videz le contenu du bol dans la poêle et mélangez bien avec une spatule.
• Continuez de mélanger pendant 2-3 minutes (le temps de faire griller les toasts).
• Servez sur le pain Pimpernickel (pain de seigle complet).
• Dégustez immédiatement.

Prenez soin de vous.