Ma recette de base pour un risotto vegan

Le risotto fait parti de ces plats réconforts que j’affectionne tout particulièrement. Le riz qui colle légèrement, l’onctuosité de la crème et la variété des ingrédients que l’on peut mettre dedans… Bref pour moi c’est un plat ultra gourmand à part entière.

Lorsque j’ai basculé dans une alimentation végéta*ienne, cuisiner au quotidien m’a semblé assez facile. Par contre, lorsque je reçois du monde à la maison, c’est un peu plus compliqué de confectionner un repas « sans viande » qui plaise à tout le monde et sans avoir la fameuse réflexion « on dirait qu’il manque un truc ».

Du coup, les recettes comme les lasagnes, les curry de légumes, les woks ou encore le risotto sont mes grands amis.

J’aime adapter mon risotto avec des légumes de saison comme les petits pois, l’asperge, le champignon, le poireau, la courge, la courgette… On peut également utiliser des légumes déshydratés comme les tomates séchées ou des champignons s’il n’y en a pas encore sur nos étals. Au moment de servir, pouvez laissez parler votre créativité en y mettant des petits bouts d’olive, des noisettes ou noix concassées, de la ciboulette ciselée… Vous l’aurez compris, les possibilités sont infinies.

Aujourd’hui, je vais donc vous partager ma recette de base pour un risotto vegan.

Les ingrédients

Pour 6 personnes (plat principal) :

• 500 grammes de riz rond Arborio
• 2 litres d’eau
• 4 bouillons « cube » de légumes bio maison ou du commerce
• 3 belles échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza (meilleure tenue à la cuisson que l’huile d’olive)
• 25 centilitres de vin blanc sec
• 40 centilitres de crème végétale (j’aime utiliser celle de soja ou de cajou)
• 2 cuillères à soupe de crème de cajou (facultatif)

La préparation

Niveau : Moyen – Durée : environ 45 minutes

• Préparez le bouillon de légumes en mettant à chauffer les deux litres d’eau. Délayez les bouillons cubes dedans et laissez sur feu très doux.
• Faîtes chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen et émincez finement les échalotes.
• Lorsque l’huile est bien chaude, faîtes revenir les échalotes.
• Ajoutez le riz et remuez avec une spatule jusqu’a ce que celui ci devienne translucide.
• Ajoutez le ou les ingrédients choisis coupés en petits morceaux (ici, des petits poireaux coupés en fines rondelles, des tomates séchées en morceaux et des petits champignons coupés en deux). Faîtes revenir 5 à 10 minutes en remuant bien. Ajoutez un peu d’huile si vous craignez que cela accroche.
• Baissez sur feu doux.
• Versez le vin blanc ainsi que deux louches de bouillon.
• Remuez régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
• Ajoutez une louche de bouillon et renouvelez l’opération.
• Procédez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus que deux louches de bouillon.
• Ajoutez la crème végétale et le restant du bouillon. Remuez bien puis couvrez).
• Si vous faîtes un risotto aux asperges, ajoutez les têtes coupées en sifflet uniquement à ce moment là.
• Couvrez et laissez ainsi jusqu’au moment de servir.
• Juste avant de servir, ajoutez la crème de cajou pour plus d’onctuosité.

Si cette recette vous a semblé un peu trop « riche », j’ai aussi un risotto vegan sans crème dans mon chapeau.

Prenez soin de vous.