Toute mon enfance j’ai associé la betterave à ce truc sous vide un peu mou et pas très bon. C’est en changeant de mode de vie que j’ai apprivoisé la saisonnalité et que j’ai commencé à aller chercher mes légumes chez les producteurs. C’est avec une douce surprise que j’ai (re)découvert la betterave crue et râpée, en jus, en soupe, rôtie au four. En voyant ses magnifiques fanes, j’ai également commencé à les cuisiner. Aujourd’hui, ce sont de loin mes préférées et voici deux recettes végétariennes pour apprendre à les cuisiner et ne plus jamais les jeter.
Poêlée de fanes de betterave
Les ingrédients
Pour 1 personne :
- les fanes d’une grosse betterave
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de sésame
La préparation de la poêlée
- Lavez et coupez les fanes en petits morceaux.
- Émincez l’oignon et hachez la gousse d’ail.
- Faîtes revenir ail et oignon dans une sauteuse avec l’huile.
- Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez les fanes de betterave.
- Faites revenir 3/4 minutes à feu vif en remuant bien.
- Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
- Servez avec une céréale (riz, quinoa, petit épeautre, semoule…) et une source de protéines (Tofu poêlé, œufs au plat ou brouillés…).
Croquettes végétariennes aux fanes de betterave et quinoa
Les ingrédients
Pour 6/7 croquettes :
- les fanes de 3 betteraves bio
- un demi oignon
- 30 gr de farine de votre choix
- 2 œufs bio plein air
- 100 gr de quinoa cuit
La préparation des croquettes
- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Dans une petite poêle à feu moyen, faîtes revenir les fanes et l’oignon finement hachés dans une cuillère à café d’huile de colza.
- Battez les œufs puis ajoutez la farine, du sel et du poivre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.
- Ajoutez les légumes et le quinoa préalablement cuit.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson non blanchi, formez les croquettes en déposant 2 cuillères à soupe du mélange.
- Enfournez 30 minutes.
- Servez avec une belle salade de crudités.
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Bon appétit !
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