J’ai l’impression de redécouvrir l’aubergine cette année ! Entre les aubergines à la tomate, le caviar d’aubergines et celles dans la ratatouille, j’avais l’impression de tourner en rond. Inspirée par le récit des vacances en Italie d’une de mes amies, j’ai eu envie de vous proposer cette recette d’aubergines farcies testée et approuvée par toute la famille.
Les ingrédients
Pour 2 personnes il vous faudra :
- 2 aubergines violettes
- 2 tomates allongées type « pendelottes »
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de chapelure pain
- 60 grammes de parmesan classique ou végétal
- Sel, poivre
La préparation des aubergines farcies
- Commencez par faire cuire vos aubergines au four 30 minutes à 200 degrés. Pour cela, on les place coupées en deux côté chair vers la plaque. Profitez-en pour en faire plus en vue d’un papeton d’aubergines par exemple.
- Sortez les du four et laissez les refroidir un peu avant de les manipuler.
- Prélevez la chair des aubergines avec une cuillère et gardez les carcasses.
- Faites revenir l’ail et les tomates dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez la chair des aubergines, la chapelure et le parmesan sans oublier sel et poivre.
- Laissez cuire encore 5 minutes puis regarnissez les carcasses avec cette préparation.
- Enfournez de nouveau 30 minutes à 200 degrés.
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Régalez vous !
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