Gâteau au yaourt vegan

Une de mes madeleines de Proust est le gâteau au yaourt. Je crois même que c’est un des tout premiers goûters que j’ai réalisé moi-même quand j’étais enfant. J’adore ce côté ludique et facile d’utiliser le pot du yaourt comme verre doseur. J’ai eu envie de retrouver ce souvenir régressif en préparant une version végétale sans oeufs ni lait mais tout aussi moelleuse et délicieusement vanillé.

En réalité, il est assez facile de remplacer le yaourt de vache par une version végétale. J’ai choisi le soja pour son rapport très économique et son fort pouvoir liant. Quand aux oeufs, pour pouvoir les remplacer, il faut comprendre leur fonction dans chaque recette. Est-ce qu’ils vont lier, apporter de l’humidité ou de la texture ? Ici j’ai donc augmenter un peu la quantité de yaourt végétal pour remplacer l’humidité et le liant apporter par les oeufs dans la version classique.

Les ingrédients

• 2 pots de yaourt de soja à la vanille (200 grammes)
• 2 pots et demi de farine de blé (190 grammes)
• 1 pot de cassonade (110 grammes)
• 1/2 pot d’huile neutre type tournesol, pépins de raison ou coco désodorisée (60 grammes)
• un sachet de poudre à lever (7 grammes)
• une pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne pour le glaçage

La préparation du gâteau au yaourt vegan

• Préchauffez votre four à 180 degrés chaleur tournante.
• Versez les yaourts dans un saladier.
• Nettoyez les pots et servez-vous en comme doseurs.
• Ajoutez tous les ingrédients (sauf le sirop) et mélangez.
• Versez dans un moule à cake ou à manquer chemisé de papier cuisson non sulfurisé. Pour une version zéro déchet, vous pouvez préalablement « huiler et fariner » votre moule.
• Enfournez 10 minutes puis baissez le four à 160 degrés et laissez cuire 35 minutes de plus.
• Laissez complètement refroidir avant de démouler et de badigeonner le dessus de sirop.

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Bon voyage en enfance !