Gourmandise

Hachis parmentier veggie – Recette végétalienne et sans gluten

Bonjour vous,

J’espère que vous allez bien.

Cela vous arrive d’avoir des restes dans le frigo qui ne vous donnent pas vraiment envie? La semaine dernière, c’était le cas à la maison. Je me suis retrouvée avec trois préparations : des blettes à la béchamel végétale, des steaks végan trop cuits (oui c’est possible) et de la purée de céleri rave. Je pensais dans tous les cas faire une assiette avec les trois vu qu’il n’y avait rien d’autre dans le frigo mais cela ne me faisait pas franchement frétiller. Et puis d’un coup, j’ai eu l’idée d’improviser une sorte de hachis parmentier en superposant les trois puis en passant le tout au four.

Mon chéri a adoré l’idée mais le résultat final n’était pas aussi bon que je l’espérais. Le céleri rave et la blette ayant un goût assez prononcé de terre (ceux qui regardent Top Chef comprendront), j’ai trouvé que cela manquait de nuances. Je me suis donc dit qu’il fallait que je garde le même « concept » mais que je change quelques ingrédients pour que le plat soit plus savoureux. J’ai donc gardé l’idée du celeri rave auquel j’ai ajouté de la pomme de terre pour plus de gourmandise (mais vous pouvez faire 100% de céleri rave si vous voulez une recette plus légère). J’ai remplacé les blettes par ma fondue de poireaux « allégée » et les galettes végétaliennes par des protéines de soja texturées cuisinées avec de la carotte et des champignons.

La recette est facile mais assez longue en durée (comptez 1h30 en tout) car il y a trois préparations différentes donc trois temps de cuisson plus celui du hachis. Cependant, vous pouvez préparer les trois en même temps ou en amont et même en plus grande quantité car vous pouvez également les utiliser séparément pour d’autres recettes.

Hachis parmentier veggie

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 petit céleri rave
  • 2 pommes de terre moyenne (environ 150 grammes)
  • 2 poireaux
  • 6 champignons de Paris
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon
  • 60 grammes de grosses protéines de soja texturées
  • 1 carré de bouillon de légumes bio
  • 3 cuillères à soupe de lait végétal non sucré
  • noix de muscade râpée selon votre goût
  • sel, poivre
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive (pour la cuisson)

La préparation

Le « haché » végétal

  • Dans un bol (couvert avec une petite assiette pour garder la température), réhydratez les protéines de soja texturées pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Epluchez la carotte et taillez la en brunoise (ou si vous avez la flemme, râpez la).
  • Emincez finement l’oignon et les champignons.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle, faîtes chauffer une cuillère à café d’huile d’olive sur feu moyen.
  • Faîtes revenir la carotte, les champignons et l’oignon jusqu’à ce que celui ci devienne translucide.
  • Couvrir d’eau et laissez cuire sans couvercle jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
  • Ajoutez les protéines de soja égouttées au reste de la préparation, couvrez et le coupez le feu.

La fondue de poireaux (aves très peu de matières grasses)

  • Emincez le blanc de deux poireaux.
  • Dans une sauteuse, faîtes chauffer une cuillère à café d’huile d’olive à feu moyen.
  • Faîtes revenir les poireaux pendant deux minutes en mélangeant bien.
  • Ajoutez le cube de bouillons de légumes bio, couvrez d’eau, baissez le feu et mettez un couvercle sur votre sauteuse.
  • Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
  • Otez le couvercle puis montez le feu au maximum pour faire évaporer l’excèdent de liquide en mélangeant régulièrement.

La purée céleri-pommes de terre

  • Pelez et coupez en petits morceaux le céleri rave et les pommes de terre.
  • Faîtes les cuire à la vapeur (ou entiers à l’eau si vous n’avez pas de cuit vapeur, vous enlèverez la peau après).
  • Débarrassez les dans un saladier et ajoutez le lait végétal, le sel, le poivre et la muscade.
  • Ecrasez les avec un presse purée.

Le montage final du hachis

  • Préchauffez votre four à 200 degrés.
  • Dans un plat à gratin, déposez dans l’ordre : le hachis végétal, la fondue de poireaux, la purée céleri-pommes de terre.
  • Enfournez 35 minutes à 200 degrés.

Des idées pour accommoder les restes

La fondue de poireaux accompagnera très bien un pavé de saumon cuit à la vapeur ou au four. Version vegan, vous pouvez rajoutez une petite cuillère de curry en poudre et l’associer à du riz complet et des dés de tofu fumé.

Ajoutez un pot de coulis de tomates maison (ou à défaut nature, bio et sans sucres ajoutés) à votre reste de haché veggie, une petite cuillère de jus de citron et laissez cuire dans une petite casserole sur feu très doux à couvert pendant 20 minutes. Vous obtiendrez ainsi une bolognaise végétarienne.

Utilisez le reste de purée pour tapisser le fond d’une assiette creuse. Servez avec des légumes racines rôtis au four par dessus.

Prenez soin de vous.

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