Gourmandise

Curry de légumes d’été – recette vegan et sans gluten

Bonjour vous,

J’espère que vous allez bien.

D’ordinaire, je réserve le curry pour des saisons plus fraîches car c’est ma comfort food favorite (quoique le porridge salé l’a un peu détrôné l’hiver dernier).

Il faut dire que l’association lait de coco-curry est juste dingue. Individuellement ils sont très bons mais mis ensemble, c’est un goût totalement différent et délicieux. L’avantage aussi avec ce mélange, c’est que cela va avec quasiment tous les légumes (j’avoue que je ne m’y aventurerais pas avec de la betterave ou du chou de Bruxelles).

Pendant nos vacances, nous avons pas mal reçu de monde à la maison. Après une énième soirée plancha/salades, j’ai eu envie de cuisiner un plat chaud.

Du coup, j’ai eu l’idée d’un curry avec deux légumes d’été : l’aubergine et le poivron. J’y ai ajouté de la patate douce pour le côté gourmand et pour lui donner plus de consistance (et remplacer le traditionnel poulet).

Curry de légumes d’été

Les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 240 grammes de riz thaï complet cru
  • 1 patate douce moyenne
  • 1 grosse aubergine
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 400 ml de lait de coco bio
  • 3 cc de curry en poudre
  • 2 CS d’huile de coco (pour la cuisson)

La préparation

  • Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
  • Épluchez la patate douce et coupez là en deux dans le sens de la longueur, répétez l’opération puis taillez des quarts de rondelles assez fins.
  • Faire de même pour l’aubergine sans l’éplucher.
  • Épépinez les poivrons et coupez les en fines lanières.
  • Faites chauffer l’huile de coco avec le curry dans une sauteuse et laissez revenir oignon et ail dedans.
  • Lorsque les oignons deviennent translucides, ajoutez la patate douce et faites la revenir une dizaine de minutes en remuant bien.
  • Ajoutez le poivron, mélangez bien et laissez revenir 5 minutes.
  • Ajoutez l’aubergine, mélangez bien et faites revenir 2-3 minutes.
  • Ajoutez le lait de coco, du sel, du poivre puis baissez le feu et couvrez.
  • Laissez cuire à feu doux un petit quart d’heure. Piquez les légumes de temps en temps pour vérifier la cuisson. Lorsqu’ils sont fondants arrêtez la cuisson.
  • Pendant ce temps, faites cuire le riz par absorption d’eau (ma technique ici).
  • Disposez le riz dans 4 assiettes puis le curry.

Régalez vous!

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