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Mes courgettes farcies (recette végétarienne et sans gluten)

Bonjour vous,

J’espère que vous allez bien.

En remontant mon Instagram #ouijemekiffe je suis retombée sur cette recette de cuisine qui était partie une totale impro et avait donné un résultat canon (en tout cas la mangeuse de graines en moi avait kiffé sa mère beaucoup aimé). Du coup, j’avais envie de partager avec vous (et de refaire) la recette de mes courgettes farcies (recette végétarienne et sans gluten).

Mes courgettes farcies (recette végétarienne et sans gluten)

Les ingrédients

Pour 4 farcis :

  • 4 courgettes rondes jaunes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de persil
  • 1 CS d’huile de coco
  • 1 CS (ou deux pour les gourmands) de chèvre frais
  • 2 CS de quinoa cuit (j’ai utilisé un mis de trois quinoas)
  • 1 CS de petits pois cuits
  • 1 poignée de noix de cajou
  • 3 CS huile d’olive
  • 2 CS de jus de citron

La préparation

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Coupez le « chapeau » des courgettes jaunes et creusez les avec une cuillère. Faîtes cuire les courgettes et leur chapeau a la vapeur puis réservez les (attention elles doivent rester un peu fermes).

Dans une sauteuse, faîtes revenir la chair des courgettes dans l’huile de coco avec l’ail et quelques brins de persil ciselés.

Préparer le pesto de persil (recette extraite du livre C’est décidé, j’arrête le sucre de Sarah Wilson) : dans un blender, mixez le reste du bouquet de persil avec une poignée de noix de cajou, 3 CS huile d’olive et 2 CS de jus de citron.

Faîtes cuire le quinoa et les petits pois si ce n’était pas déjà fait.

Rajoutez dans la sauteuse le quinoa, les petits pois, 1 à 2 CS de chévre frais selon votre goût et 1 CC pesto de persil.

Garnissez les courgettes avec la préparation et recoiffez les. Huilez légèrement un plat allant au four. Déposez les courgettes dedans et faites cuire 15-20 minutes.

Bon appétit!

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